Zdravi recepti za izradu kruha bez glutena koje vole i najmlađi

Kvalitetan kruh bez glutena često se uspoređuje s mitskim jednorogom – svi su sigurni da postoji, ali rijetki znaju gdje ga pronaći. U svijetu prehrane bez glutena, ali i onih koji nastoje ograničiti unos glutena iz različitih razloga, potraga za idealnim kruhom može biti pravi izazov. Zato je priprema domaćeg kruha i peciva bez glutena sve popularnija opcija – jednostavno, brzo i s poznatim sastojcima koji jamče kvalitetu i sigurnost.

U samo 40-ak minuta, moguće je napraviti ukusan kruh koji ne sadrži skrivene sastojke i aditive, a pritom je dovoljno mekan i ukusan da ga zavole i najzahtjevniji mališani. U nastavku donosimo dva jednostavna recepata za kruh i peciva bez glutena.

Peciva od heljde i crvene leće

Priprema domaćih peciva bez glutena nikada nije bila jednostavnija! Ovaj recept za kruh od heljde i crvene leće ne samo da je zdrav i ukusan, već se priprema brzo i lako.

Sastojci: (za 2 porcije)

• 1 šalica sirove heljde (prije namakanja)
• 1/2 šalice crvene leće (prije namakanja)
• 1/2 šalice vode
• 1/4 šalice ljuskica psylliuma
• 1 žličica soli
• 1 žličica sode bikarbone

Upute za pripremu:

1. Namakanje:
Prvo isperite heljdu i crvenu leću pod mlazom hladne vode, a zatim ih stavite u zdjelu s dovoljno vode da ih prekrije. Ostavite ih da se namaču najmanje 6 sati ili preko noći. Namakanje pomaže omekšati sastojke, olakšava probavljivost i aktivira njihova hranjiva svojstva.

2. Priprema smjese:
Nakon namakanja, ocijedite heljdu i leću te ih stavite u blender. Dodajte 1/2 šalice svježe vode i blendajte dok ne dobijete glatku smjesu.

3. Dodavanje suhih sastojaka:
U smjesu dodajte ljuskice psylliuma, sol i sodu bikarbonu. Dobro promiješajte dok ne dobijete homogenu smjesu. Psyllium će pomoći u vezivanju sastojaka i dati kruhu laganu, prozračnu teksturu.

4. Pečenje:
Prebacite smjesu u kalup obložen papirom za pečenje. Zagrijte pećnicu na 180°C i pecite kruh oko 20 minuta, ili dok ne poprimi zlatnosmeđu boju i čvrstu teksturu.

5. Hlađenje:
Nakon pečenja, ostavite kruh da se ohladi na rešetki prije rezanja kako bi se lijepo stisnuo i zadržao sočnost.

Kruh bez glutena i kvasca

Ovaj jednostavan i brz recept za bezglutenski soda kruh, savršen je izbor kao doručak, užina ili prilog uz omiljena jela. Ovaj kruh ne sadrži kvasac, a zahvaljujući kombinaciji sode bikarbone i buttermilka (hr. mlaćenica) postiže savršenu teksturu i blagi, osvježavajući okus.

Sastojci:

• 400 g bezglutenskog univerzalnog brašna
• 1 žličica soli
• 1 žlica sitnog šećera
• 1/2 žličice ksantan gume
• 2 žličice sode bikarbone
• 1 veliko jaje (lagano umućeno)
• 200 ml običnog jogurta
• 100 ml mlijeka
• 1 žlica limunovog soka
• + dodatno bezglutensko brašno za posipanje (preporučuje se rižino brašno ili univerzalno bezglutensko brašno)

Upute za pripremu

1. Priprema pećnice i pleha
Zagrijati pećnicu na 190°C. Pleh obložiti papirom za pečenje i ostaviti sa strane.

2. Priprema tekućih sastojaka
U zdjeli pomiješati jogurt, mlijeko i limunov sok te promiješati. Smjesu ostaviti nekoliko minuta dok se lagano ne zgruša – to je znak da su sastojci dobro povezani i spremni za daljnju obradu.

3. Priprema suhih sastojaka
U velikoj zdjeli pomiješati brašno, sol, ksantan gumu, šećer i sodu bikarbonu. Sve dobro sjediniti kako bi se ravnomjerno rasporedili sastojci.

4. Spajanje sastojaka
U suhe sastojke uliti pripremljenu mješavinu jogurta, mlijeka i limuna, zatim dodati umućeno jaje. Drvenom žlicom polako miješati dok se ne formira mekano i ljepljivo tijesto.

5. Oblikovanje tijesta
Lagano posuti radnu površinu bezglutenskim brašnom, zatim tijesto prebaciti na pobrašnjenu površinu. Ruke također posuti brašnom kako bi se tijesto lakše oblikovalo u kuglu. Ako je tijesto previše ljepljivo, dodati malo brašna, ali ne pretjerivati kako kruh ne bi postao tvrd.

6. Oblikovanje i priprema za pečenje
Tijesto oblikovati u kružni oblik i staviti na pripremljeni pleh. Nožem lagano zarezati “X” na vrhu kruha kako bi se ravnomjerno ispekao. Posuti s malo bezglutenskog brašna za rustikalni izgled.

7. Pečenje
Pecite kruh u prethodno zagrijanoj pećnici oko 30 minuta, dok ne poprimi zlatnosmeđu boju. Kada ga lagano tapnete po vrhu i dnu, trebao bi zvučati šuplje – to je znak da je pečen.

8. Hlađenje i posluživanje
Pečeni kruh ostaviti da se ohladi na rešetki prije nego što ga narežete i poslužite.

Fotografije: Pinterest, theglutenfreeblogger.com

* Zapratite Mali zvrk za više sličnog sadržaja!